L'azienda

Il nuovo frantoio Planeta per la produzione dell'Olio Extra Vergine di oliva nasce nel 2003, tra gli oliveti di proprietà della famiglia che si affacciano sul mare di Menfi, in contrada Capparrina.

La superficie dell'oliveto è di 75 ettari (35 già in piena produzione e gli altri 40 inizieranno a produrre le prime olive l'anno prossimo) e le varietà coltivate sono Cerasuola, Biancolilla e Nocellara. Quest'ultima, che rappresenta il 60 per cento del totale, è in assoluto una delle più interessanti dell'isola.

Le olive Nocellara sono di grosse dimensioni e l'olio prodotto ha caratteristiche organolettiche molto tipiche e riconoscibili. Cerasuola e Biancolilla completano e ingentiliscono i caratteri della varietà principale. Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, in anticipo di circa quindici giorni rispetto alla norma; ciò a scapito della resa ma a vantaggio delle caratteristiche organolettiche dell'olio.

Successivamente sono molite nel moderno impianto a freddo al centro dell'oliveto, eliminando quasi completamente la sosta tra la raccolta e la lavorazione così da esaltare le caratteristiche delle olive e dell'olio. Il frantoio della Officine Meccaniche Toscane ha una capacità di circa 5 quintali di olive per ora.

E' un frantoio cosiddetto a due fasi: - le olive vengono prima lavate delicatamente con acqua e separate da eventuali foglie, successivamente vengo frante e ridotte in pasta da un frantoio a martelli. Avviene dopo la gramolatura e cioè la omogeinizzazione della pasta nelle gramole a temperature che non superano mai la temperatura corporea; - l'operazione successiva, che poi è l'ultima, è l'invio al decanter e la separazione dell'olio nella sua massima purezza dalla sansa umida, con poca o in certi casi nulla aggiunta di acqua (per questo si dice due fasi: nel decanter si separano due "fasi" quindi olio e sansa, e non acqua di vegetazione).

L'olio è pronto e non deve essere centrifugato. Per l'olio, così come per il vino, la nostra ricerca è indirizzata verso la vera qualità, e la nuova azienda di Capparrina è il fulcro di questa ricerca.